Citat fra Sømand
Hej til Jer alle.
Har netop fået fat i en rensdyrskølle på ca 4,5kg, er der nogle her, der har gode forslag til, hvordan den tilberedes, gerne en opskrift som i selv har prøvet.
Mvh Sømanden...
Rens køllen, drys med hvidløgssalt og peber, læg bacon ovenpå hele køllen, bind med snor. 175 grader i ca 3 timer, efter hvor stor køllen er.
Du kunne også intervarstege den
Lidt om
Intervalstegning eller afbrudt stegning:
Metoden, der mest anvendes normalt til store stege som højreb, ben-skinker m.fl. bygger på, at stege sættes i en meget
varm ovn 20 30 minutter.
Når kødet er saftspændt, tages stegen ud og hviler i en halv time, så trykket udlignes. Herefter sættes den igen i en
varm ovn, tages ud og hviler osv.
Metoden gør, at stegen har en tynd stegeskorpe og er ensartet rød/ rosastegt helt ind til benet, samt at der er sket
en eftermørning af kødet
Intervalstegning Anvendes til kødstykker (stege) der serveres rødt eller rosa.
Længden af stege- og hviletid afhænger af kødets vægt - eks.: stegetid 40 min.
Kødet brunes godt af, kommes i god varm ovn ved Ca. 180 - 200°C og steges i 20 min. Kødet tages ud af ovnen i 20 min.,
og derefter steges det videre i ovnen i 20 min. Stegen skal hvile uden for ovnen i 20 min., før der må skæres i den.
Hvis der skæres før, mistes der en masse kødsaft, som er lig med smag.
Mvh. Kokken