Hej Birgitte..
Basis for suppen er en god fond - helst hjemmelavet men hvis du køber noget af det lidt dyrere færdiglavede kan det fint lade sig gøre - så længe du undgår de klassiske boullion terninger.. Du kan koge fonden på kylling eller fisk/skaldyr alt efter hvilken type kød du vil have i suppen. Normalt fås den med kylling eller skaldyr (rejer, krabber, jomfruhummere). Husk at kødet ikke må koge for lang tid sammen med suppen - specelt hvis det er skaldyr
Krydderier du skal bruge i selve suppen:
citrongræs - frisk, lad være med at købe det tørrede. Snit dem relativt fint..
chili: alt efter smag :twisted:
ingefær: frisk, meget frisk - skræl den og skær den i tynde skiver. Disse tre krydderier må gerne stå og koge lang tid i suppen..
forårsløg, bambusskud, vandkastanjer, slikærter efter smag og behag. Hvis du også vil have hele champignon kogt med så prøv de brune markchampignon - de passer bedre end de hvide i smagen. Ellers prøv nogle af de tørrede svampe man kan købe. Husk de ikke skal koge med for længe da de ikke må koge ud..
Grønt drys: snittet frisk basilikum og/eller korriander. drysses i lige før servering så det ikke "smatter" ud pga for lang kogning
Tilbehør
Snit nogle tomater og champignons i MEGET tynde skiver.
Servering: Fyld skålen halv med "det tykke" af suppen (kød og grønsager). Læg nogle skiver af tomaten/champignonerne på og fyld derefter skålen op suppe. Derved koges tomat og champignong lige præcist nok til at de ikke er rå men stadig har tekstur..
Det er næsten som at sidde på en lusket fortovsrestaurant i Bangkok.
Mvh
/Niels