Jeg tænker det der gør dine knive sløve på begge sider, er opvaske tabben. den har bl.a. phosfor syre i sig, og det ætser sikkert skæret "rundt", hvofor den side der ikke er brugt bliver sløv.
Forsøg at ligge i alm. vand til at opløse græsset, eller evt. sulfo, der dog også har lidt sløvende effekt på knive.
En alminde karboryndum sten korn 4-800 skulle kunne klare opgaven for dig, men husk, du skal have en forholdsvis spids vinkel når du sliber, hvilket mange, mig selv inkl., gør forkert når de sliber manuelt de første gange.