Grønne asparges Fra NG 2410 21-05-2001 21:44 Hej er der nogen der ved hvordan man laver aspargessuppe af grønne asparges?Skal de skrælles, forkoges eller hvad?På forhånd takSøren 4 svar Følg tråden Annonce Annonce Annonce
Fra NG Trådstarter 2410 21-05-2001 21:44 Her følger den helt korrekte opskrift på aspargessuppe...500 g friske asparges3 spsk smør3 spsk mel1¼ l suppe (grøntsags- eller kalvebouillon)2 æggeblommersaltSkræl aspargeserne, skær hovederne fra og kom resten afaspargesstykkerne i suppen. Lad dem koge ca. 10 minutter og tilsæt såaspargeshovederne. Lad suppen koge yderligere 5 minutter og dæmp såvarmen.Rør æggeblommerne med lidt salt. Pisk lidt af den varme, men ikkekogende suppe i, og tilsæt så æggeblommerne under stadig piskning.Suppen må ikke koge. Smag til med salt og servér suppen.Bruges der henkogte asparges, varmes disse i suppen, inden den legeresmed æggeblommerne. Spæd evt. suppen med lidt af væden fra aspargeserne.--Mvh.Peter W. BossePS: Hvis man vil have en suppe helt klar,kan man piske æggehvider i den ogkoge den op. Æggehviderne koagulererog »suger« urenhederne til sig. De siesfra, og suppen er krystalklar.
Fra NG Trådstarter 2410 21-05-2001 21:44 Men dette er da en opskrift baseret på hvide asparges ?Grønne asparges skal da ikke skrælles ??Og en suppe på grønne asparges er vel ret utratidionel, ikke ?--Med venlig hilsen/kindly regardsJan HaldSnekkersten, Elsinore, Denmark LDS Tip Automatisk tip Altid lave priser hos Harald Nyborg! Se ugens bedste tilbud her
Fra NG Trådstarter 2410 21-05-2001 21:45 Crema di asparagiTid: 30'Til 4 personer300g asparges80g ris mel40g smør2 æggeblommer2 skiver sandwichbrød1 l bouillon3 spsk flødesaltKalorie: kcal 236 (KJ 987) pr portionMens bouillon koger, kog aspargenes i letsaltet vand, skær dem og purer demmed en mixer eller lign. - GEM toppen!Smelt smør, tilsæt rismelet og kog det hele som når nu laver en bechamel.Kom bouillon i, langsomt, kog 20 min. Tilsæt asparges pureen, og rør forsigti blommerne pisket med fløden.Smag til med salt, hold den varme indtil den skal serveres.Rist brødet uden skorpe og skåret i terninger (crostini) i en pande med lidtsmør.Server i tallerkener med toppene og crostini.Anbefalet vin:VerduzzoVedr. "behandling" - man skærer den hårde, hvide bund væk - altid. Hvis manforsøger, 1cm efetr den anden, at presse en kniv igennem - start frabunden - og der ikke er modstand, så er det der, man skal skære. Efter npgleårs erfaring kan man "se" hvor det er, ellers prøv med tryk-metoden...Når dette er gjort, jeg har set nogle TV-kokke bruge kartoffelskræller tilat fjerne de fibre, der kan dannes i bunden, men det er oftest unødvendigt -især hvis man skal lave pure' med dem, og ikke servere dem som pængarniture.Ms. Krababbel
Fra NG Trådstarter 2410 21-05-2001 21:46 Der finden en speciel asparges-skrælle kniv. Den er lavet nærmest som enfjedrende "tang" hvor den ene "kæbe" ligner en kartoffelskræller.Man griber så om aspargesen og trækker / skræller . Jeg har selv købtsåden en dims i Tyskland - den virker fintDet er lidt lettere end med en kartoffelskræller, hvor det kan være etproblem at aspargesen "smutter/ vælter".Esben