Moderniseret julefrokost

2410

16-12-2000 21:27

Hej, oh madkloge mennesker!

Er der nogen de kan hjælpe mig med at peppe en traditionel julefrokost op?

Jeg vil egentlig gerne bibeholde sild, frikadeller, rødkål, rugbrød, snaps
og øl og
den slags, altså den klassiske danske julefrokost, men det kunne være godt
med nogle anderledes, friske pift indover. Eller alternative måder at
tilberede sagerne på.

Jeg har foreløbig fundet en opskrift på rødbedesoufflé med kold
peberrodssauce. (Politikens vegetarkogebog) Den er festlig.
- Andre ideer? - Også gerne "grønne"?

Venlig hilsen
Mads Tilst

3 svar

Følg tråden

Annonce

Fra NG Trådstarter

2410

16-12-2000 21:27

Frikadeller er meget taknemmelige. Prøv at blande farsen med hakket
persille, timian, feta, hvidløg og oliven. Eller blanchér tern af
gulerødder og porrer og bland dem i farsen sammen med soya og
karry. Lav svampefrikadeller med små stykker østershatte, champignon
og andre svampe, evt. stegte, med lidt rødvin eller
balsamico. Mulighederne er uendelige.

Sild kan du stadig nå at marinere alternativt - køb en flok hvide sild
og skift lagen ud med din egen, eller put krydderier i den
eksisterende. I sidstnævnte fald skal krydderierne være ret kraftige
for at smage igennem. Chili og ingefær, eksempelvis.

Flæskestegen kan også marineres på diverse vis inden den steges. Prøv
eksempelvis at løsne svær og fedt, tage denne "hætte" af, og punktere
hinden underneden. Dæk nu stegen med et lag sort peber, dæk peberlaget
med et lag hvidløgspulver og dæk endelig hvidløgspulveret med et lag
salt. Put "hætten" på igen og lad den trække natten over. Næste dag
skrabes krydderierne af inden den steges. Krydderierne kan du
selvfølgelig variere efter smag.

Ovenstående er iøvrigt starten på en kanon opskrift på
Cajun-"koteletter". I så fald fortsætter man med at proppe stegen i
ovnen en halv times penge (skal være rød indeni). Herefter hviler den
i cirka lige så lang tid, hvorefter den skæres ud i "bøffer" (sværen
kasseres). Disse bliver så blackened, dvs. dækket fuldstændigt med
krydderier[1] og stegt på en glohed, tør pande (helst af støbejern, og
under ingen omstændigheder med teflon eller lignende!) et par minutter
på hver side. Vidunderligt!

- Kvan.

[1] Standard Cajun-krydderi: Sort, hvid og cayenne-peber, salt,
hvidløgspulver, paprika, spidskommen, timian og oregano.

Fra NG Trådstarter

2410

16-12-2000 21:27

Hvorfor have besværet med at lave en lage og så bruge kedelige sild fra
glas ?

Næ, man køber islandske spegesild, der fileteres og udvandes natten over
i køleskab. Lagen koges af sukker, lagereddike, laurbær, hel sort
peber, løg, chili, gulerødder og persillerod. Når lagen er kølet af
(man kan jo lave den samme dag, som man ordner sildene), hældes den over
sildene, som man har skåret ud i mindre stykker efter smag. Skal trække
mindst to dage.

Urtesild laver man ved at hakke nogle grønne krydderurter, som man
kaster i overstående. Krydddersild laver man ved at tilsætte følgende
til grundlagen (man kan eventuelt lave en helt ny lage, hvor sukkeret er
erstattet af brun farin): timian, nelliker, allehånde, koriander, kanel,
sandeltræ, tomatpuré.

Kryddersildene bliver næsten /for/ lækre ...
--
Brian Bjørn
Stud.med. http://www.mdb.ku.dk/bbjorn/

Fra NG Trådstarter

2410

16-12-2000 21:28

Tak for de gode ideer!

Venlig hilsen
Mads Tilst

Moderniseret julefrokost

Tilmeld dig og få fordele