Rensdyrkølle Fra NG 2410 20-10-2000 22:46 Hej. Er der nogen, der har en god opskrift til tilberedning af enrensdyrkølle ?Steen Petersen. 1 svar Følg tråden Annonce Annonce Annonce
Fra NG Trådstarter 2410 20-10-2000 22:47 Hi Steen,Her en opskrift fra Inco (de professionelles indkøbssted)...Rensdyrkølle med rødbeder, mild chili og oliven:(12 pers)1 rensdyrkølle ca 4-5 kg (Varenr 05380)2 kg Rødbeder2 dl Olivenolie1 L Bouillon2 røde chili250 g sorte OlivenRensdyrkøllen befries for hinder og ridses i fedtet. Rødbederneskrubbes og skylles grundigt, halveres og gnides med olien. Rødbedernelægges i bunden af bradepanden eller et stort ildfast fad.Rensdyrkøllen lægges ovenpå rødbederne, bouillonen hældes ved ogdækkes med alufolie.Rensdyrkøllen og rødbederne skal braiseres i ovnen ca. 6 timer ved 130grader. Der hældes løbende bouillon over køllen. Efter 5. timersstegning drysses den hakkede chili og de sorte oliven over køllen ogfolien fjernes resten af stegetiden.Stik en stegegaffel igennem køllen ind til benet. Når saften er klarer køllen færdig. Lad køllen trække en 1/2 time. Sigt og jævnbouillonen let og anvend 3/4 l. Pil skrællen af rødbederne og skærkøllen i tynde skiver på langs, læg skiverne ovenpå rødbederne og komsaucen omkring. Drys med oliven og chili.Serveres med ristede kartofler eller mos. -oo-Og en mere...Peberstegt rensdyrkølle med flødesauce:(ca. 12 personer)1 rensdyrkølle 3-3½ kg1 spsk grønne peberkorn (madagascarpeber)1 spsk røde peberkorn (baies rouges)1 spsk friske timianblade50 g dulle2½ dl vand4 dl piskeflødesalt og peberBed slagteren om at udbene og snøre køllen. Få endelig benet med hjem.Knus de 2 slags peber med timian i en morter og smør det på kødet.Varm dullen i en stegegryde og brun kødet godt på alle sider. Krydrmed salt. Læg benet ved og spæd med vand og halvdelen af piskefløden.Lad stegen snurre under låg 1½-1¾ time, til et stegetermometer viser62-65º. Tag stegen op og lad den hvile tildækket i 20 min.Si skyen over i en anden gryde og kog den op. Tilsæt resten afpiskefløden og jævn evt. saucen med lidt majsstivelse. Smag til medsalt og peber.Velbekommen!--Mvh.Peter W. BosseHusholdningsmargariner (dulle) er nu frie for transfedtsyrer, somkan fremme åreforkalkning og muligvis skade fostre.