Efter ålen er slagtet, skrubbes den med masser af groft salt,
hvorefter den renses ved opsprætning til gattet (endetarmsåbningen).
Derpå skylles ålen og lægges i engelsk saltlage eller almindelig
saltlage i 4-8 timer alt efter størelse, idet man går ud fra ca. 5
timer for en pæn pundsål.
Ålen tages op og tørres med køkkenrulle. Her er efterfølgende
lufttørring ikke nødvendig, idet fisken skal skal tørres i røgeovnen
5-10 min. Det vil sige, at ovnen skal fyres godt igennem, inden ålen
hænges ind, hvorefter den *koges* ved små flammer. flammerne dæmpes,
og røgsmuld kommes på, trækket dæmpes, men dog ikke mere end at der
holdes en ret høj temperatur, ca. 50-70°. Når der er gået en times
tid, kommes evt mere røgsmuld på, og der lukkes næsten helt tæt,
således at temperaturen falder, men røgudviklingen fortsætter. Ålene
røges nu halvanden til 2 1/2 på denne måde, hvorefter de skulle være
møre, men tilpas faste - igen under hensyntagen til størelsen.
Ellebrænde eller birk er meget velegnet til *opdampningen* medens
almindeligt bøgesmuld er tilstrækkeligt til den egentlige røgning.
Mvh.
P.W. Bosse
PINACOLADA:
Pina Colada Für ein Glas (0,3l): 6 cl weißen Rum, 12 cl Ananassaft,
5 cl Cream of Coconut, 2 cl Sahne gestoßenes Eis Strohhalm, 1/2
Scheibe Ananas zur Dekoration. Das Glas zur Hälfte mit gestoßenem
Eis füllen. Alle Zutaten und einige Ananasstücken mit...