Braiserede griskæber Fra NG 2410 29-08-2000 23:06 Er der mon nogen som har en opskrift på braiserede grisekæber? -Kom så medden Jan Bøgh! Måske har du også et vin-fif?Venlig hilsen Dorthe 1 svar Følg tråden Annonce Annonce Annonce
Fra NG Trådstarter 2410 29-08-2000 23:06 Kom så med den JB!Jeg er godt nok ikke en vinekspert eller JB, men jeg tillader migalligevel;-)Som vinforslag til grisekæberne kan jeg aldeles og på det varmesteanbefale en jugoslavisk Château rød "Amselfelder" AppellationCommunal, årgang (ligegyldig). Beskrivelse: Blækfarvet, robust, spidsog stikkende vin med stærk bouquet af muggen korkduft som fra endårlig rengjort tank. -oo-Grisekæber:Lav først en stærk suppe på svinekød. (bør smages til med hvidvin).Grisekæber laves på sædvanlig måde og pakkes derefter ind i et stykkegaze, der bindes godt om, for at kæberne ikke skal gå af led ellerbegynde og klapre under kogningen. Kom dette over i en bradepande medden stærke suppe og lad det koge i ovnen, der ikke skal være forvarm. Vædsken i bradepanden bør ikke helt nå kogepunktet, og kæberneskal ligge i den næsten kogende suppe med mundet lukket i ca. 10timer, og afkøles så i vædsken.Lige inden retten serveres, tages kæberne op, får lov til at rende afog pakkes ud af gazen (pas på de ikke bider). Grisekæberne lægges pået fad, der kan tåle at stå inde i ovnen, således at de kan serveresmeget varme. de skal være sprøde på ydersiden og saftige og blødeindvendig.Server med citroner skåret i fire dele.Mahlzeit!Mvh.P.W. Bosse-Mange af de mennesker, der mener, de er for tykke, er det faktiskslet ikke.