Hellefisk:
latin; reinhardtius hippoglossoides
fransk; flétan noir
engelsk; Greenland halibut, black el. morck halibut
tysk; Schwarzer Heilbut
Bedst: Vinterhalvåret
Hellefisk fås normalt kun dybfrossen fra Grønland. Fisken kan i visse
tilfælde være en anelse trannet. Smager bedst pocheret, røget eller
gravet.
-oo-
Men her en opskrift på Hellefisk kogt i sovs (4 pers.):
Ca. 1 kg Hellefisk
Sovs:
1 1/2 spsk olie (el. 20 g smør/margarine)
100 g løg (1 stk)
30 g hvedemel (3 spsk)
4 dl fiskebouillon (tern.)
1 spsk citronsaft
1/2 dl fintklippet dild el. persille
evt. salt
Skær fisken i skiver eller portionsstykker. Varm fedtstoffet i en
gryde. Hak løget. Rør det i. Rør over middelstærk varme til løget er
klart. Drys med mel og afbag med bouillonen til en ret tyk sovs.
(Fisken afgiver væske under kogningen). Smag til med citronsaft og
hakket dild eller persille. Smag til med salt.
Læg fisken i den kogende sovs. Kog under låg ved svag varme i ca. 5
min. eller til fiskekødet er uigennemsigtigt.
Tilbehør:
Kogte kartofler, kogte grønsager, rejer, muslinger.
-oo-
Plukfisk:
Er kogt fisk varmet sammen med kogte, skivede kartofler og
sennepssovs.
PS: (Større portioner tilberedes nemmest i ovn).
Helle & Lykke!
Mvh.
P.W. Bosse
Maybe I see you at the Copenhagen Jazz Festival 2000!
http://www.jazzfestival.dk/