1. Forum
  2. Hobby & Fritidssysler
  3. Lav-Mad/drikke

Brasen

Hej
Jeg har af omveje erfaret mig at fisken brasen skulle være en rigtig
lækker spisefisk. Det har imidlertid ikke lykkedes mig at finde blot en
enkelt opskrift, men mon ikke i ville kunne hjælpe.

Og nu mens vi er i gang, hvad så med fisk som skalle, suder, karpe og
karusse?

Mvh
ivan
3 svar
 Følg tråden
Annonce
Annonce
Annonce
Nu er mit eget eksemplar desværre forsvundet under en flytning, så jeg
kan ikke slå de nævnte fisk efter, men i "Madame Prunier's
Fiskekogebog" kan du finde masser af fiskeopskrifter - også på de
lidt mere "sjældne" spisefisk !!
Men det kan da være, at der er andre her i gruppen, der ligge inde med
bogen og kan checke efter ??

--
Gitte Sørensen [email protected]

Besøg min hjemmeside med galleri (tegning & akvarel), fotos,
rejser og madopskrifter http://home.worldonline.dk/~cgsorens
Brasen er og bliver noget bras i de mindre udgaver. Der er alt
for mange ben i forhold til kødet. Først når fisken kommer et
godt stykke over 1 kg bliver den interessant.
Brug opskrifter på karper til denne fisk. Traditionelt spises den
med peberrodssovs eller smeltet smør og kogte kartofler.

>Og nu mens vi er i gang, hvad så med fisk som skalle,
Har aldrig smagt dem, selv om jeg har fanget dem i tusindvis
(møgirriterende). Men jeg har aldrig tænkt på dem som andet end
madding.

> suder,
Smagen er meget afhængig af hvor den har levet. Som regel smager
den af mudder. I så fald koges den i rigeligt stærkt saltet vand.
Suderen fanges nemmest når hylden blomstrer, og smager bedst på
dette tidspunkt.
Men fanger du én uden muddersmag, er det en meget lækker fisk.
Som sovs bruges peberrodssovs eller flødeskum med citronsaft, et
drys sukker og evt. lidt fint revet peberrod.

> karpe
Det er da klasikere. Der findes opskrifter herpå i enhver kogebog
med et afsnit om fisk. De blå foreller/karper!

>og karusse?
Hører til karpefiskene, som den ligner meget, og kan tilberedes
på samme måde. Kødet kan være lidt sødligt, hvorfor den krydres
godt og meget grundigt.

m.v.h. Emil
Havbrasen, denne fisk fanges kun sjældent ved Danmark's kyster, og er
bedst i kvalitet de sidste fire måneder af året. Den kan blive indtil
1 m lang og veje 5-6 kg. Den ligner meget ferskvands-brasen, men er
kødrigere. Foruden de følgende opskrifter kan havbrasen steges på
grill eller på pande á la Meuniére. Mange af opskrifterne på filet'er
af søtunger kan også anvendes. De meget store havbrasen koges altid i
fiskesuppe og serveres med en godt krydret sauce.

Det er rigtig nok, at havbrasen kun er god når den vejer over 1 kg, da
den ellers indeholder for mange små ben.

-oo-
[Opskrifter]

1. Havbrasen á la Bercy:
Giv fisken nogle snit i siderne, gnid den med salt og peber og læg den
i et smurt, lavt, ildfast fad, hvis bund først er bestrøet med hakkede
chalotter og groft hakket persille. Tilsæt hvidvin, stænk fisken med
smeltet smør og steg den i ovnen, idet den ofte overøses med
kogesaften. Anbring fisken på et fad, kog kraften ind, jævn med smør,
dæk den med saucen og brun den hurtigt i ovnen.

2. Havbrasen á la Bretonne:
Til 6 pers. bruges en havbrasen på omkring 1 1/4 kg. Lav følgende
fars: Der brunes 250 g hakkede champignons og en spiseskefuld hakkede
charlotter i smør, smages til med salt og peber og tilsættes persille,
lidt rosmarin og 8 spiseskefulde hvidvin. Lad det koge ind , tag
gryden af ilden, kom 100 g rasp i og et sammenpisket æg. Fyld fisken
med denne fars, læg den på et tykt, smurtfad, ildfast fad omgivet af
revne kartofler og læg en Bouquet garni ved. Hæld et vinglas vand over
og steg det i ovnen i 35-40 minutter. Serveres i det ildfaste fad.

3. Havbrasen á la Menagére:
Denne ret laves som havbrasen á la Bercy, men der kommes nogle hakkede
champignons ved. Lidt inden retten er færdig, overdrysses den med rasp
og stænkes med smeltet smør, så der danner sig en tynd, brun skorpe.

3. Ristet havbrasen á la Ivan:
Belæg fisken med striber af bacon-fedt og ansjos-filet'er, pak den ind
i pergament smurt med olie og steg den i bradepanden. Når den er
færdig, skylles bradepanden med lidt hvidvin, der koges ind og jævnes
med smør.

Bon appétit!

Mvh.
P.W. Bosse
Og med venlige tanker til Fru Constantin og Madame Prunier.

-oo-

Den der tænder en cigaret ved et måltid, hvor der
bydes god mad og vin, forbryder sig mod gourmandisens
love. Ikke alene ødelægger han smagen for sig selv,
men han er tillige groft uhøflig mod de andre gæster.
-Mogen Brandt

 Følg tråden
Vil du være med? Log ind for at svare.

Tilmeld dig og få fordele


Deltag i forummet, stil spørgsmål og svar andre

Favoritmarkér spændende indlæg

Færre reklamer, når du er logget ind
...og meget mere



Tilmeld dig gratis