Rabarberne er nu ved at være så langt oppe i haverne at man kan
begynde at skære af dem, - og er man ikke i familie med en have med
rabarber, har grønthandleren masser af dem. Måske er de importerede,
men de burde nu være danske efterhånden.
[Opskrift]
Appelsinsyltede rabarber med
afdryppet yoghurt: (4-6 pers.)
1,5 lt økologisk yoghurt naturel
1 bdt rabarber
150 g rørsukker
Saften af en appelsin
1,5 dl vand
Kornene fra 1 stang vanilje
Skrællen af 1/2 usprøjtet appelsin (kun det tynde orange lag)
1. Den afdryppede yoghurt:
Læg et rent klæde eller 3-4 udfoldede kaffefiltre i en sigte, sæt en
skål under og hæld yoghurten op i sigten. Lad den stå til afdrypning
6-8 timer eller natten over, på et køligt sted. *)
*) I stedet for selv at afdryppe sin yoghurt, kan man købe
færdigafdryppet yoghurt fra Tyrkiet og Grækenland. De smager
vidunderligt begge slags, men jeg tror nu nok at den tyrkiske der fås
i literspande hos tyrkiske grønthandlere er min favorit.
2. Rabarberne:
Skær rabarberne i tynde skrå skiver. Bring appelsinsaft, vand og
vanilje i kog. Kom rabarberstykkerne i, giv dem et kort opkog og fisk
dem op. Skær appelsinskrællen i tynde strimler, kom dem op i gryden og
kog lagen med dem indtil den har sirupskonsistens. Hæld lagen over
rabarberne igen, lad dem blive kolde og server dem til den afdryppede
yoghurt.
Tips: Vallen fra den afdryppede yoghurt kan bruges til at bage med.
Lad den erstatte en del af af vandet i brød og lidt af mælken i
gærkager. Vallen kan holde sig op til 1 måned i et rent syltetøjsglas
i køleskabet.
Velbekomme!
P.W. Bosse
-Now you have the crème de la crème
Rabarberne er nu ved at være så langt oppe i...
Vis hele indlægget