Kombi-is - hvordan

2410

23-05-2000 20:33

Hej

Jeg går og pusler med en større isanretning, som skal indeholde flere
farver. Isopskrifterne har jeg - farveideerne ligeså - men hvordan sætter
man klogest is sammen, hvis der skal indgå såvel sorbet som italiensk is
eller evt. youghurtis ? Det, jeg tænker på, er, at isen vel smelter i
forskellig hastighed ?

Jeg regner med at bruge en skål, der næsten er kugleformet. Lagene i kuglen
kommer i eet ad gangen, ved at jeg smører næsten-frossen is op ad skålens
sider. Det virker fint - jeg har gjort det før, blot med forskellige slags
fløde-is.

Mht at gøre serveringen så nem som mulig, vil jeg gerne kunne vende isen ud
af skålen i god tid. Mon det ikke er en god ide at stille den på en bund -
hvilken ? Og hvis hele molevitten skal overtrækkes med marcipan - skal jeg
da fryse den med, eller lægger man det på bagefter ?

mvh
Marianne

2 svar

Følg tråden

Annonce

Fra NG Trådstarter

2410

23-05-2000 20:35

Hej Marianne

Jeg skimmede lige 200 opskrifter på isbomber (dét du har gang i),
og dér blandes forskellige istyper (youghurtis kendes dog ikke)
helt frit.

Der bruges max. 3 forskellige slags is, men gerne i flere lag.
Ofte er isen iblandet passende frugtstykker (rå, syltede,
henkogte m.v.), chokolade, eller forskellige slags nødder.

>Mht at gøre serveringen så nem som mulig, vil jeg gerne kunne vende isen ud
>af skålen i god tid. Mon det ikke er en god ide at stille den på en bund -

Jo, bunden virker isolerende, så isen ikke smelter så hurtingt på
sølvfadet.

>hvilken ?

Marengsbund (husk ½ tsk. citronsaft i dejen), evt med 100 gr.
malede mandler. Det passer fint til marcipanen. (alt for sødt,
efter min ringe mening).

Lagkagebund. Evt med et tyndt mørkt chokoladelåg, så den ikke
bliver smattet når isen tør op. Et meget tyndt lag
abrikosmarmelade under chokoladen er fint her (næsten konfekt).

Ellers kan du bruge vandbakkelse, mørdej, vafler eller søde kiks.

> Og hvis hele molevitten skal overtrækkes med marcipan - skal jeg
>da fryse den med, eller lægger man det på bagefter ?

Jeg har aldrig prøvet, men det anbefales at smørre formen med et
par dråber mandelolie (så er det lettere at få bomben ud
bagefter), fore den med marcipan, og derefter montere indholdet.

Held og lykke med projektet.

m.v.h. Emil

--
| Hokus!
| Pokus!
\|/
V

Fra NG Trådstarter

2410

23-05-2000 20:35

Hej Lisbeth og Emil

Tak for jeres tilbagemeldinger.

Jeg har nu lavet følgende komposition, der i den ene udformning skal være
til en børnefødselsdag, mens resterne er til os voksne ....

Børneis:

Bomben kommer til at bestå af hindbærsorbet yderst (øverst jvf. Lisbeths
bemærkninger). Dernæst kokosis (youghurt), så Tiramisu-parfait og inderst
chokoladeparfait. Mellem hindbærsorbet'en, som er rød, og kokosisen, som er
HELT hvid lægger jeg en tynd stribe bormbær- eller solbærmarmelade, som
pureres helt aht konsistensen. Dette tror jeg giver nogle flotte farver.

Lagene fryses eet ad gangen i en skål og med en skål presset ned i den
yderste fryseskål, for at få isen frosset i buede lag.

Øverst i skålen - dvs nederst på sølvfadet (ha, ha!) - lægger jeg så en
isolerende lagkagebund.

Så vender jeg hele movevitten ud - det røde er nu øverst og det eneste, der
kan ses.

Resten af kompositionen er inspireret af La Glace's 'Sportskage', som må
have fået sit navn efter al den sport, man skal lave, når man har spist et
stykke af kagen.

Langs kanten kommer der så dutter af sorbetis, som jeg sprøjter ud af en
bollesprøjte (;-0 hedder det virkelig det?). Hver anden bliver melonis af
den grønne galiamelon, hver anden mango eller rabarber. Måske også dutter af
den hvide kokosis ? Jeg ved ikke, om jeg skal fryse dutterne for sig og
sætte dem på bagefter eller om jeg skal sprøjte dem direkte på den udvendte
bombe - og SÅ fryse igen.

Jeg overvejer lidt rimede jordbar - så'n bare for pyntens skyld - mellem
dutterne.

Og så - grande finale - over det hele kommer så tynde chokoladestriber, lidt
tilfældigt, af hhv mørk og lys chokolade.

Mere specielt end kønt - men jeg er sikker på, at min søn og hans gæster vil
værdsætte det.

Til de voskne:

Nu er det jo så heldigt, at jeg får lavet ALT for meget is. Og det fryser
jeg såmænd bare en ad gangen. Serveres i kugler med to eller tre slags pr.
portion Så har vi til de fire middage/fester, vi skal holde indtil Skt.Hans.

mvh
Marianne

LDS Tip

Automatisk tip

Indkøbstip: Få 25% rabat på maling med vores rabatkode hos Flügger.dk Koden er: LDS Se mere her

Kombi-is - hvordan

Relaterede emner

Sponsor på LDS

Tilmeld dig og få fordele