ANANAS (Lexicon)
Ananas stammer fra Brazilien. Landet blev koloniseret i 1500-tallet af
portugiserne, og opdagelsesrejsende fik mulighed for at studere dette
mærkelige land. de blev bl.a. facineret af ananasfrugten; imidlertid gjorde
den lange sørejse til Europa det umuligt at få friske frugter frem, men frø
og stiklinger bragte de med hjem. Ananasdyrkning kræver tropisk klima, og
først da man i Europa fik opvarmede drivhuse, lykkedes det at bringe
frugter frem. Den første blev 1642 overrakt den engelske konge Charles II,
og hofmaleren blev sat til at forevige sensationen. I 1700-tallet blev det
en sand dille hos de meget velstående at dyrke ananas.
Ananas var i Europa frem til slutningen af 1800-tallet et statussymbol for
de allerrigeste, men med dampskibene forkortedes transporttiden, og det
blev muligt at importere frisk frugt. Det blev imidlertid dåseindustrien
der fra 1890erne gjorde ananas kendt af alle, og helt frem til 1960erne var
dåseananas det eneste, danskerne mødte. men så kom der gang i importen af
de friske frugter, og i dag bugner butikkerne af mange forskellige slags.
Problemet er bare, at ananas ikke modner efter høst, og det er meget
sjældent i dagens Danmark at få en velmodnet og velplejet ananas.
Allerede i 1500-tallet bragte portugiserne ananasen til deres andre
kolonier i Vestafrika og Ostindien, samtidig med at spanierne inførte
ananasdyrkning på deres besiddelser. Efterhånden blev planten udbredt til
alle jordens tropiske egne, og frugten blev et markant indslag i mange
oversøiske køkkener. Da danske husholdningskonsulenter i 1950erne skulle
pifte opskrifter på gryde- og fadretter op, lod de sig inspirere af fx
Hawai, og forsynede koteletter og bøffer med sukrede dåseananas! Ingen
havde dengang forestillet sig, at friske ananas snart ville komme inden for
rækkevidde.
De engelsktalende lande optog navnet pineapple efter spanierne, det er
afledt af frugtens lighed med en pinjekogle. Portugiserne brugte derimod
det indianske navn ananas, der betyder fremragende frugt. Og denne
udmærkelse blev overført til andre frugter med særlig fin aroma og duft, fx
ananasjordbær og den gamle æblesort rød ananas.
-oo-
[Opskrift]
Pineapple upside-down cake:
Ingredienser
125 g smør
125 g sukker
150 g mel
3 æg
5 g bagepulver
5 g salt
saft og reven skal af 1 appelsin
1 ds ananas
1/2 dl ananasfond
6-8 cocktailbær
6-8 halve valnødder
Hvis frisk ananas anvendes:
1 ananas (frisk)
175 g sukker
50 g usaltet smør
1 1/2 dl vand
6-8 cocktailbær
6-8 halve valnødder
Blødgør smørret sammen med med den revne appelsinskal, tilsæt sukkeret og
pisk, indtil det er let og luftigt. Derefter tilsættes de udpiskede æg lidt
af gangen, og det piskes grundigt. Sigt mel, salt og bagepulver og vend det
i blandingen sammen med den sigtede appelsinsaft.
Smør siderne af en form, ikke bunden (springform eller sandkageform).
Hvis der anvendes ananas fra dåse:
Ananasskiverne deles hver i tre stykker og lægges i bunden af formen,
således at de overlapper hinanden; pyntes med cocktailbær og valnødder,
herpå kommes ananasfonden, og til sidst dejen.
Hvis der anvendes friske ananas:
Skræl og skær ananasen i skiver. Opløs halvdelen af sukkeret i vandet i en
fladbundet pande (en stegepande er ideel). Kom ananasskiverne i og kog dem
meget langsomt, indtil de er klare. Lad ikke sukkersiruppen koge hårdt
eller skifte farve. Løft ananasskiverne op fra panden med en hulske og lad
dem afdryppe på en bagerist. Kom det overskydende sukker i stegepanden
sammen med det usaltede smør og smelt det over svag varme.
Kom ananasskiverne i formen, således at de overlapper hinanden, pynt med
cocktailbær og halve valnødder. Kom smør/sukkerblandingen over og til sidst
dejen.
Bages ved 175 grader i ca. 40-45 minutter i en forvarmet ovn.
Når kagen er bagt, vendes den med det samme ud på et serveringsfad. Lad den
stå i få minutter og fjern derpå formen. Pensles derpå med varm
abrikosmarmelade.
Serveres, medens den er varm, med en skål flødeskum.
God fornøjelse!
Mvh.
P.W. Bosse
-Der tages forbehol for tasdefegl
Thanks for Looking.