Terrine Lav-Det-Selv 3049 04-04-2000 22:16 Hej Alle,Jeg har fået en trefarvet terrine et sted; men hvad kan det have været? Denvar rødlig/grøn og hvid (laks/spinat og ???)Er der nogen, der har gode opskrifter på noget lignende?Anders 1 svar Følg tråden Annonce Annonce Annonce
Lav-Det-Selv Trådstarter 3049 04-04-2000 22:16 Fisketerrine8-12 personerterrinen kan tilberedes op til 2 dage før den skal serveres30 g smør6 pænt store søtungefileter (eller anden god fladfisk)700 g laksefiletermindst 30 store spinatbladesalg og friskkværnet peberFyld:2 ½ dl mælk50 g brødkrumme½ kg fileter af lyssej150 g smør2 store æg samt 1 æggeblomme½ l kold creme fraiche2 tsk salt og saft fra 1 citronen anelse cayennepeberevt lidt reven muskatBegynd med fyldet: bring mælken i kog og kom brødkrummen i. Dæmp varmen oglad det småkoge få øjeblikke. Tag det fra varmen og lad det blive koldt.Smelt 15 g smør i en pande. Steg søtungefileterne og laksestykket heri, tominutter på hver side. Vend dem forsigtigt med en bred paletkniv. Fiskenskal være fast og have en anelse farve. Tag dem forsigtigt op af panden, såfileterne stadig bevares hele. Drys dem med salt og peber og sæt dem tilside.Bring en gryde vand i kog og hav samtidig en skål med iskoldt vand parat.Skyl spinaten godt i flere hold koldt vand. Blanchér spinatbladene kort ogkom dem straks efter i koldt vand. Læg spinatbladene på sugende papir ellerpå et viskestykke.Afslutning på fyldet: kom sej i foodprocessor og blend det kort. Tilsætsmør, æg og ekstra æggeblomme samt mælkeblanding. Blend til en ensartetpuré. Kom blandingen i en kold skål og sæt det i køleskabet i 20 minutter.Sæt skålen i en større skål med knus is og pisk creme fraichen i, lidt adgangen. Kom citronsaft i sammen med reven citronskal og krydr med salt,cayennepeber og evt reven muskat.Varm ovnen til 200 grader. Smør en form på 2 liter.Samling af terrinen: beklæd bund og sider med de hele spinatblade, sørg forat spinatbladene hænger godt ud over siderne af formen - hvis det ernødvendigt på de skæres lidt til. Læg nu et lag fiskefars, ryst formen let,så farsen falder til i formen. Brug en paletkniv til at jævne farsen med.Læg nu et lag laks og derefter fiskefars. Dæk med spinatblade.Dæk med endnu et lag søtungefileter. Drys med lidt salt og peber og komfiskefars over, et lag laks og så fars igen til slut. Glat efter med enpaletkniv. Vip spinatblade over og bank formen let mod bordet, så fyldetfalder godt til i formen.Bag terrinen i vandbad i ovnen ca. 1 time, eller til den føles fast.Tag terrinen ud af ovnen og lad den svale lidt inden den dækkes med etstykke folie. Læg et let pres herpå, og lad den trække koldt fra 3-48 timer.God appetit!!mvhToveKilde: Marie-Pierre Moine: Det ægte franske køkken