Kalkunbryst

3049

01-04-2000 20:01

Brun kalkunbrystet af. Sauter nogle finthakkede peberfrugter let. Lad begge
dele køle lidt af. Smør brystet ind i flødeost (evt. med foretrukken smag
(nej, ikke reje...)) blandet med peberfrugteen. Pak det hele ind i
butterdej - og så i ovnen.

Spicker

1 svar

Følg tråden

Annonce

Lav-Det-Selv Trådstarter

3049

01-04-2000 20:02

1. Kalkun i chokoladesauce: (den svære)

Mole Poblano de Guajolote (Krydret sauce fra byen Pueblo (syd for Mexico City)
med kalkun) hedder denne mexikanske nationalret. Den stammer fra konventet
Santa Rosa i Pueblo. Nonnerne lavede den første gang som et måltid for
velgørere, der havde bekostet en ny afdeling af klosteret. Fuld af entusiasme
tog nonnerne næsten alt hvad der var i køkkenet og dette blev resultatet.
Rettet her er tilpasset en smule til dansk smag og til tilgængelige
ingredienser. I stedet for kalkun kan man bruge kylling. Den hedder i så fald
Mole Poblano de Pollo.

Ingredienser (8 -10 portioner)

2,5 kg kalkunbryst (eller 3 kyllinger a 1,2 kg)
1 stort løg
3 hvidløgsfed
1 gulerod
1 dåse flåede tomater
3 hønsebouillonterninger
sort peber
vand
2 spiseskefulde vindruekerneolie
1 løg, hakket
50 g afskallede mandler
50 g rosiner
1 skive franskbrød
50 g sesamfrø
1 tsk Sambal oelek (stærk chilisauce)
1/4 tsk stødte nellikker
1/4 tsk kanel
1/4 tsk formalede korianderfrø
1 prise formalede anisfrø
1 prise sort peber
1/4 tsk salt
50 g mørk, bitter chokolade
25 g ristede sesamfrø

Fremgangsmåde:

Kom kalkunbrystet (eller kylling) i stor gryde med gulerod, løg, hvidløg,
saften fra en dåse tomater, 3 hønsebouillonterninger og lidt sort peber. Dæk
med vand og kog til kødet er mørt (1 - 1 1/2 timer).
Tag kødet op af gryden, skær brystet i skiver (eller del kyllingen). Brun det
let i olie. Stil tilside i stor ildfast skål.
I en blender kommes dåsetomaterne, 300 ml af den varme suppe og den kogte
gulerod,løg og hvidløg. Tilsæt yderligere hakket løg, hvidløg, mandler,
rosiner, sesamfrø, 1 skive franskbrød pillet i stykker, krydderier og
chokoladen delt i små stykker. Blend til cremet konsistens. Hæld det over
kødet i den ildfaste skål. Varm i ovn til retten er gennemvarm. Drys ristet
sesamfrø over.

Servering:

Serveres med ris, kogt i resten af suppen evt. tilsat mere vand og salt.
(Foreningen mexikanske venner) - "tak for mad". ;-)

ææææææææææææææææææææææææææææææææææææ

2. Kalkunbryst med provencekrydderi: (den nemme)

Ingredienser (6 personer)

1200 g kalkunbryst
salt
peber
provencekrydderi
4 dl rødvin
2 dl hønsebouillon
200 g flødeost

Fremgangsmåde:

Kalkunbrystet krydres godt med salt, peber og provencekrydderi. Brunes
derefter i gryde og tilsættes rødvin og hønsebouillon. Steges i 1 time.
Stegen tages op og pakkes ind i folie. Hviler mens sovsen tilsættes
flødeosten.

Servering:

Serveres evt. med kartofler, fine ærter og gulerødder.

Mvh.
P.W. Bosse

LDS Tip

Automatisk tip

Altid lave priser hos Harald Nyborg! Se ugens bedste tilbud her

Kalkunbryst

Relaterede emner

Tilmeld dig og få fordele