Jeg er ikke helt sikker endnu. Men i den kommende uge ender mine
sidste hvidkålshoveder på denne måde:
----------------------------------------------------------
Kilde: Russisk mad - en 60 år gammel opskriftssamling
(Hej, Karina!)
----------------------------------------------------------
Pirog med Kaal og Kød (Til 8-10 Personer)
Til Dejgen:
4 1/2 Glas Hvedemel
1 1/2 Glas Vand
100 Gram Gær
2 Spiseskefulde Smør
1-2 æg
Salt
Til Fylden:
1/2 mellemstort Hvidkaalshoved
250-300 Gram kogt Kød
1 mellemstort Løg
2 Spiseskefulde Smør
Persille
Salt
Peber
Gæren opløses i den lunkne Mælk eller i Vandet, blandes med
Halvdelen af Melet til en Dejg og stilles paa et varmt Sted til
Hævning. Naar den har hævet, tilsætter man lidt Salt, Smør og æg,
og Dejgen æltes, til den er smidig, hvorpaa den atter sættes til
Hævning. Derefter rulles den tyndt ud paa det melstrøede
Bagebord, og Halvdelen lægges i en smurt Bradepande. Fylden, som
maa være kold, lægges paa.
Hvis man vil anvende Kaal og Kød som Fyld, laves den paa
følgende Maade: Kaalen skæres i fine Strimler og overhældes med
kogende saltet Vand. Lidt efter hældes Vandet fra, og Kaalen
løber godt af. Den kommes i en Kasserolle eller en Pande med to
Spiseskefulde Smør og brunes, til den har gylden Farve. Salt,
Peber og finthakket Persille strøs paa. Med denne Kaalfars fyldes
den halve Pirog.
Den anden Halvdel fyldes med Kødfars, lavet paa følgende Maade:
Løg pilles, hakkes og brunes i en Spiseskefuld Smør, Kødet, som
man har kogt en Bouillon
paa (Okse, Kalv, Vildt, gerne en Oksehale) gaar gennem
Kødmaskinen, blandes med Løg, hakket Persille, Salt og Peber.
Over Fylden lægges nu det tyndt udrullede Dejglag, og den
nederste Dejghalvdel foldes pynteligt over. Man passer paa, at
Dejgen ikke bliver for tyk i Kanten, og al overflødig Dejg
klippes bort med en Saks. Pirogen staar og hæver paa Bradepanden,
pensles med æg eller varmt Vand, sættes i Ovnen og bages smukt
gyldenbrun paa 25-30 Minutter, skæres i Rektangler og gives
varm til al Slags Suppe. Man kan ogsaa fylde Pirogen med Ris og
kogt i Vand og haardkogte hakkede æg, med Fisk, Svampe eller med
kun Kød eller kun Kaal.
Af denne Dejg faar man yderligere 8-10 smaa Piroger, som kan
varmes op Dagen efter.
---------------------------------------------------
Fars til Piroger, Pirog med frisk Hvidkaal
1 lille Hvidkaalshoved
2-3 Spiseskefulde Smør
1-2 Løg
2-4 æg
Dild, Peber, Salt
Man fjerner de yderste Blade og den grove Stok af et lille
Hvidkaalshoved, hakker det fint, strør Salt paa, hælder kogende
Vand over og lader det staa ti Minutter, slaar Vandet fra, og
gentager dette endnu engang. Derpaa lægges Kaalen i en Kasserolle
med smeltet Smør og brunes sammen med hakket og brunet Løg, mens
man hele Tiden rører i det. Naar det er mørt, men ikke for
mørkebrunt, tages det af Ilden og stilles til Afkøling.
Naar Kaalen er kold, tilføjer man 2-4 haardkogte, hakkede æg og
finthakket Dild, strør Peber paa, blander det godt og tilsætter,
hvis det er nødvendigt, Salt.
Denne Fyld bredes ud paa Pirogen eller i smaa Piroger.
Kaalpirog serveres i Almindelighed med Smør til.
-----------------------------------