Fasaner Lav-Det-Selv 3049 31-03-2000 19:57 kan nogen hjælpe med opskrifter med fasaner som ikke bliver for tørre, hvilket jeg ofte synes er et problem. Gerne lidt utraditionelt....Hilsen Karina 4 svar Følg tråden Annonce Annonce Annonce
Lav-Det-Selv Trådstarter 3049 31-03-2000 19:58 HejPrøv med fasan i Brunkål samt spæk , så bliverfasanen lækker saftig.MVH Jan Bundgaard
Lav-Det-Selv Trådstarter 3049 31-03-2000 19:59 Fasaner og agerhøns er nogle tørre typer. Selv om man barderer dem med spæk før de steges, er det nødvendigt at bruge smør tilstegningen, og fuglene skal dryppes hyppigt under stegningen.Den traditionelle (undskyld.-) metode er at binde den ind i spæk, brunes i smør, tilsæt salt og peber, hvidvin og vand og småkogesi et par timer i ovnen. Skyen tilsættes maderiaEn variant er, at farsere fasanen med en fars af lidt fedt flæsk, skinke, persille, trøfler og pistacher hakket sammem med salt,peber og en rå æggeblomme. Tilberedes som ovenfor anført.En anden variant tilsætter frugtsaft til skyen under kogningen.Det kan være appelsin- æble eller druesaft. Andre muligheder er grøn te og hakkede valnødder. En snaps Calvados (æblebrændevin)er også passende.Tyske varianter krydrer med enebær, salvie eller timian og rødvin, men stadig skal den bindes ind i spæk. Serveres med sauerkraut (dåse) iblandet ananasstykker og hvidvin.Danske varianter er lidt mere utraditionelle. Fasanen farseresmed Danablue (50 gram) og tilberedes som førstnævnt. Maderien erstattes med lys portvin. Tilbehør kan være champignon, og derskal hakkede løg i sovsen.Som extra tilbehør egner søde frugter sig godt. Tyttebær, kogte pærer, udstenede vindruer, sødkogte kastanjer og stegte æbler med rosiner er fint.Håber du fik lidt inspiration.Med venlig hilsen, Emil
Lav-Det-Selv Trådstarter 3049 31-03-2000 19:59 Følgende opskrift har jeg prøvet mange gange med succes, dog bruger jegagerhøns og ikke fasan, men jeg tror det vil blive nogenlunde det samme.Brun fuglen (fuglene) i en stor stegegryde i olie/smør sammen med bacon itern. Når pænt brun tilsættes krydderi: Salt, hvidløg (efter smag og behag),peber og fines herbes. Tilsæt hvidvin og lad fuglene snurre et par timer vedsvag varme. Tag fuglene op af gryden og lad dem afkøle. Imens koges saucenind med fløde. Den kan evt. jævnes lidt med maizena sovsejævner. Parterfuglene og læg dem i et ildfast fad, hæld lidt af sovsen over. Dette kangøres i god tid (timer) inden måltidet. Lige før servering varmes fuglene iovnen. Serveres med resten af saucen, nykogte pillede kartofler og blandetgrøn salat.Gertrud Permin
Rantzau 4644 10-05-2026 22:00 Det er en oldgammel tråd, men måske kan nye få inspiration til tilberedning af fasaner så de ikke bliver tørre. En lækker fødevarer som fasaner fortjener større opmærksomhed som jeg fik inspiration af nogle franskmænd.Tag de flåede fasaner samt en halv pakke smør pr. fugl i en vaccumpose og giv hele herligheden 5 timer i sous viden ved 55 grader. De bliver fantastisk møre og saftige,Til sidst steges fuglene ved høj varme på en pande med rigeligt smør for at få en sprød stegeskorpe.