Ja, så er jeg her igen, atter med en wok-forespørgsel.
Nu har jeg efterhånden eksperimenteret med forskellige grøntsager, kød, ris
osv., og har fået nogle ret velsmagende retter ud af det. Men i længden
bliver det lidt "tørt", så at sige. Jeg mangler noget sovs, noget marinade
eller andet i dén dur. Men som jeg hurtigt lærte - det meste kan lade sig
gøre i wokken, så jeg prøvede at stege div. ingredienser, hvorefter jeg
hældte noget kokosmælk til ved siden, og lige lod det koge et kort moment
med resten af retten. Det blev ganske vellykket. Men jeg vil jo også gerne
gøre det lidt varieret. Kan nogen hjælpe mig med gode råd?
Så har jeg også købt en (formidabel) kogebog: "Sved på panden - amok med wok
og chili". En herlig bog, hvorfra man kan lære ét og andet om fusionskøkken,
krydderier og andet godt. Opskrifter er der også at finde, og jeg studsede
hurtigt over sovse-sektionen. Pastasovse, vel og mærke. Desværre får man tæt
på alt for lidt at vide. F.eks. Chilisovs:
Olivenolie
Hvidløg
Chili
Parmesan
Basilikum
Olien bruges til at svitse chili og hvidløgen. Ja, det er godt nok - men
hvor er sovsen henne?
Er der nogen bagvedliggende regel for, hvad en italiens pastasovs er, så man
med en sådan opskrift bare kan variere "grundsovsen"?
Mvh. Henrik Nielsen - den kommende superkok (tvivlsomt)