Kronhjortefilet, med pommes Anna
1 afpudset kronhjortefflét på ca. 1 kg
Marinade.
reven skal af 1 citron og 1 appelsin
1 sp timian
1 ts sort peber
3 sp olivenolie
2 sp portvin
1 fed knust hvidløg
Pommes Anna:
1 kg melede kartofler
150 g smør
11/2 ts fint salt
1/2 ts friskkværnet peber
3 kviste frisk timian
Sauce:
3 dl fond eller bouillon
2 dl piskefløde
15 g smør
1 sp ribsgelé
jævning
kulør
Rør ingredienserne til marinaden sammen.
Smør den overalt på kødet.
Læg det i en skål/ fad og stil det tildækket natten over.
Læg kødet på bradepanderisten, hæld 6 dl vand
ved og sæt det midt i en forvarmet, 275 grader
varm ovn. Hvis kødet ønskes rødt, steges det i
30-40 min - ellers længere.
Vend kødet under stegningen og tilsæt evt. mere vand.
Skræl kartoflerne. Skær dem i meget tynde skiver
og skyl dem i koldt vand. Tør dem i køkkenrulle.
Smelt smørret og lad det stå, til bundfaldet har
samlet sig. Det er kun det øverste, klarede smør,
der skal bruges til kartoflerne. Sæt ovnen på 200
grader.
Læg kartoffelskiverne i et smurt ovnfast fad og
fordel salt, peber, timian og det klarede smør mellem
lagene og øverst. Bag kartoflerne i ca. 45 min.
Tag kødet ud. Pak det ind i alu-folie og håndklæde
og lad det hvile ca. 15 min. inden udskæring.
Kog fond/bouillon, fløde og smør i ca. 5 min.
Tilsæt gelé. Jævn saucen og tilsæt evt. lidt kulør.
Smag til.
Servér med mange tout (sukkerærter) eller grønne
asparges, der er meget letkogte.