Krondyrmedailloner med enebærsmør og rosenkålpuré
4 el. 8 medailloner af krondyr
(5 cm høje stykker af fileten uden ben og hinder)
125 g smør
2 ts enebær (12~15 stk)
lime eller citronsaft
salt, peber
olivenolie og smør til stegning
500 g rosenkål
citronskræl af 1/2 citron
3-4 dl piskefløde
salt, peber
Blødgør smørret. Hak enebærrene med en tung
køkkenkniv. Smag smørret til med enebær,
limesaft, salt og peber.
Form det til en rulle i et stykke film.
Sæt enebærsmørret i køleskab eller fryser.
Gør rosenkål i stand og kog kålen lige akkurat
mør i saltet vand tilsat citronskræl.
Skyl den i koldt vand og lad den dryppe af.
Kør den til grov puré i food-processoren eller
handhak den. Hak evt. også den kogte citronskræl
og kom den i.
Kog den hakkede kål op med piskefløde - den må
gerne flyde lidt ud. Smag til med salt og peber.
Steg krondyrmedaillonerne: Pensl dem med olivenolie og
drys med salt og peber. Kom dem på en varm, tør pande
og brun dem på begge sider og på kanterne hele vejen
rundt. Tør panden af og skru ned for varmen. Kom smør
på panden og steg medaillonerne færdige i smørret ved
ikke for høj varme. Stegetiden afhænger af, hvor rødt man
ønsker kødet.
Anretning.
Skær det kolde smør i tykke skiver.
Læg medaillonerne på varme tallerkener eller et varmt fad.
Anbring rosenkalpuréen ved siden af og læg til sidst det
kolde smør på de varme medailloner (eller servér det til fadservering).
Som yderligere tilbehør egner små smørstegte, persilledryssede
kartofler sig godt.
NB. der er ikke noget i vejen for at give mørbradbøffer samme
behandling.