Bananmuffins med ingefær
-----------------------------
Kilde: Gourmetskolen - Muffins. Könemann 1999.
Giver 12 mellemstore muffins.
300 g hvedemel
1½ tsk. bagepulver
1 tsk. stødt ingefær
115 farin
75 syltet ingefær, finthakket
60 g smør
2 spsk. honning
1 1/4 dL mælk
2 æg
240 g banan, moset ~ ca. to mellemstore (modne) bananer
Glasur:
125 g flødeost, blødgjort
2 spsk. flormelis
2 tsk. fintrevet citronskal
Syltet ingefær til pynt
Mel, bagepulver og stødt ingefær sigtes ned i en stor skål. Rør også farin
og hakket ingefær i blandingen.
Smelt smør og honning ved lav varme.
Mælk og æg piskes sammen.
Hæld det smeltede smør/honning ned i skålen. Tilsæt også mælkeblandingen og
bananmos.
Rør det hele sammen med en dejskraber. Rør ikke for længe.
Fyld muffinpladens huller ca. 3/4 op.
Bages i 20 min. ved 210 grader C (forvarmet ovn).
De færdige muffins hviler i 5 min. inden de vendes ud på en bagerist.
Glasur: Flødeost, flormelis og citronskal piskes blød og let med
håndmixeren. Smøres på de afkølede muffins og pyntes med syltet ingefær.
Sådan - cirka - lyder den originale opskrift. Selv ændrer jeg lidt på
opskriften efter behov/beholdning. F.eks. kan man komme lidt mere stødt
ingefær i, istedet for syltet ingefær.
Kata