Normalt fraråder forbrugerstyrelsen at man selv forsøger sig med at lave
hvidløg i olie. Det skyldes jordbakterierne, som kan medføre
pølseforgiftning.
Det er imidlertid lykkedes at finde en opskrift, hvor hvidløgene koges og
dermed fjernes problemet. Jeg har dog for at være helt sikker bedt
forbrugerstyrelsen om at vurdere opskriften. - Deres svar bringes efter
opskriften.
--------
HVIDLØG I KRYDDEROLIE
3 store, friske hvidløg
ca. 3 dl. vand
½ dl hvidvinseddike
½ ts. salt
olivenolie
10 hele peber korn
3-5 stilke friske krydderurter
(f.eks. rosmarin, timian eller esdragon)
Bring vand, eddike og salt i kog.
pil hvidløgsfeddene fri, men lad den hvide skal sidde på.
Kog dem 5 min. Tag dem op og lad dem blive kolde.
Pil den hvide skal af nu.
Kom de pillede fed i et smukt glas, og læg peberkorn og skyllede,
aftørrede krydderkviste i mellem.
Hæld en god oliven olie over, så feddene er helt dækket.
Lad dem trække et køligt sted mindst 3 døgn.
Spis hvidløgene som tilbehør til kød eller grøntsagsretter.
Olien kan bruges til stegning og marinade.
Hvidløgene kan drænes for olie og ristes let gyldne på panden.
Herligt tilbehør til dyresteg."
--------
Her er forbrugerstyrelsens svar.
"Jeg har med fornøjelse læst din opskrift og kan se, at problemet med
bakterierne på hvidløgsfedene er løst med kogningen, men hvis du vil være
på den sikre side, skal du bruge frysetørrede krydderier, da de friske også
kan indeholde jordbakterier. Risikoen er minimal, men den er der.
Med venlig hilsen
Inge Norus"
Opskriften er fra bogen : "Det er vildt, det er dejligt - af Merete
Harrsen"
mvh. - Jørgen