Skrevet af grandoldman på 31 aug 2011 13:36
Hvis man nu laver sin almindelige franskbrødsdej, så ikke den skal hæve i et døgn, og bager den i ler eller støbejern.
Så må man da også få et mere lækkert brød?? Eller er jeg helt ved siden af.
Fidusen ved langtidshævning er, at gluten i melet får tid til at arbejde, hvorved man får en meget mere lækker krumme, ikke så løs og smuldret, som ved traditionel hjemmebag.
Prøv det. Det er slet ikke vanskeligt overhovedet. Selv jeg kan uden komplikationer klare det.
Hustru eksperimenterer med surdej, men med vekslende resultat, men med den endnu bedre smag til følge, lige som hun eksperimenterer med diverse mere grove meltyper og fuldkorn m.m. Problemet er at få ædt alt det brød!
Der bliver en formidabel skorpe, helt i stil med f.eks. det man ved gode bagere i Spanien kan opleve med helt friskt brød der.
Det lykkedes mig da også at knække et hjørne af en af mine gamle, skrøbelige bisser
.