Det er sjældent at butiksslagtere selv slagter deres dyr. De købes igennem grossist.
Men ellers som ved al anden fødevare fabrikation skal man autoriseres af fødevarestyrelsen. Der skal indsendes en ansøgning med beskrivelse af koncept, lokaler, hygiejne kursus, egenkontrol m.m. og de skal godkende det.
Dette gælder ikke ved hobbyvirksomhed ( omsætning under 50.000 kr. årlig )