Win, hickory er et nøddetræ. Det nærmeste vi har i DK er nok et valnøddetræ, men hassel (og kastanie) kan givet anvendes også selvom det næppe giver helt samme smag som hickory.
Mht. du ikke selv har egne træer, så er der vel råd for det på gengrugspladsen, gå en tur i nabolaget og spørge, en tur i skoven etc.
PS Lidt sproglig bonusinfo: Når man tilbereder mad med røg, så hedder det røgning, ikke rygning :)