Forstår heller ikke helt problematikken...
Uanset hvad, og hvor mange skifte (lag) den gamle sokkel er, så må dit mål vel være at overkanten af den nye sokkel kommer til at flugte med overkanten af den gamle, så første skifte mursten kommer til at passe med det eksisterende.
Så som elmanden skriver, så skal du jo bare styre det ved at regulere højden af det beton du støber i den rende du har gravet.