Jeg kender ikke til opskriften fra Mad & Gæster/Alt for Damerne.
Så, hvis du ikke får andre reaktioner fra eksperterne, har jeg
understående en opskrift på en flot bryllupskage. (Synd vi ikke kan
sende et billede med)
Det kræver selvfølgelig, at du er lidt af en kunstner i forvejen ;-)
Bryllupskage I 4 etager:
En stor kage, der rækker til 50-60 personer. Den er sat op på et
stativ, der består af plader forbundet af en midtersøjle. (Stativer af
denne type kan købes eller lejes)*.
Til kagerne.
3 portioner dej til piskede bunde (se #1)
500 g abrikosmarmelade
200 g mandelflager
1 ½ kg friske, nippede jordbær, evt. andre friske bær
2 kg orange smørcreme (se #2)
1,5 kg chokoladetrøffelmasse (se #3)
Til dekoration:
800-1000 g omslagsmarcipan (se #4)
1000 g hvid chokolade
2 portioner æggehvideglasur (se #5)
friske blomster i de farver, du bedst kan lide
lidt orangesmørcreme
Bag lagkagebundene. Du skal bruge 4 sæt bunde, der skæres ud, så de er
lidt mindre end stativets plader. Hvert sæt består af 3 bunde.
Det er nemmest at lægge de 4 kager sammen på stativpladerne - så
slipper du for at flytte dem. Læg de nederste bunde på og smør et
tyndt lag abrikosmarmelade ud over dem med en paletkniv. Stryg så et
ca. 2 cm tykt lag orangesmørcreme på og læg den næste bund på. Dæk den
med et ca. 2 cm tykt lag af chokoladetrøffelmasse og stik jordbær tæt
ved siden af hinanden ned deri. Læg den sidste bund på.
Tryk kagerne ovenpå med en plade, så de bliver helt plane - så ser de
pænere ud, når de er blevet dekorerede. Glat kagernes sider hele vejen
rundt med en paletkniv.
Stil kagerne koldt til næste dag.
Så gør du kagerne færdige. Stryg dem først ovenpå med et ganske tyndt
lag abrikosmarmelade, for at marcipanen ovenpå bedre kan hænge fast.
Rul 4 stykker hvid marcipan ud og udstik plader svarende til kagernes
diameter. Læg dem på kagerne.
Nu skal du lave hul i midten af hver kage til søjlen - brug den
udstikker, der følger med stativet. Sæt søjlestykkerne på plads og
skru dem sammen. Nu er kagerne sat op.
Derefter tager du fat på chokoladebåndene til kanterne og på de flotte
sløjfer. Hak den hvide chokolade i små stykker og smelt dem enten i
mikroovnen eller i vandbad.
Klip så plaststrimler til i samme længde som omkredsen af de 4 kager
og ligeså brede, som kagerne er høje. Stryg et tyndt lag chokolade ud
over hver strimmel. Lige inden chokoladen stivner, anbringer du
strimlen med chokoladesiden ind mod kagen rundt om kanten og trykker
den forsigtigt, men godt fast. Plasten skal blive siddende, til du er
sikker på, at chokoladen er helt stivnet, men hvis kagen er kold,
varer det kun 10-15 minutter.
Fjern så forsigtigt plaststrimlerne, og de hvide chokoladekanter står
blanke og fine rundt om kagerne.
De 4 sløjfer laver du af 15 cm lange plaststrimler med samme bredde
som som kagernes højde - det vil normalt være 5-6 cm. Du skal bruge i
alt 12 stykker, som du stryger med smeltet, hvid chokolade.
Lige før den stivner, bøjer du strimlerne i dråbefacon og hæfter
enderne sammen med en papirclips. Sæt "dråberne" i køleskabet i et
kvarters tid, mens du laver båndene til sløjferne af 8 stykker plast,
5-6 cm brede og ca. 10 cm lange, som du stryger med chokolade. Lige
før den stivner, skærer du spidserne ud med en lille. Skarp kniv.
Når alle delene til sløjferne er helt stivnede, samler du dem med lidt
chokolade og anbringer dem på kagernes kanter.
Lav æggehvideglasuren og fyld den i en sprøjtepose med en lille
metaltylle med mønster, og sprøjt de tykke kanter direkte på kagernes
øverste og nederste kanter.
Tilsidst arangerer du friske blomster og blade ovenpå de 4 kager, og
den flotte kage er færdig.
-oo-
#1 Dej til piskede bunde:
Til ca. 5 firkantede bunde à 40x40 cm
15 æg, 10 æggeblommer, 500 g sukker, 500 g mel, evt. revet citronskal
Pisk æg, æggeblommer og melis med el-pisker, til du har en let og
fyldig masse. Sigt melet og vend det forsigtigt i evt. sammen med
citronskal. Smør dejen ud i firkanter på bagepapir og bag dem ved 240°
i 5-8 minutter. Vend dem over på en rist og træk papiret af.
-oo-
#2 Smørcreme:
500 g sukker, 3 dl vand, 8 æggeblommer, 1 kg smør, vanille
Kog vand og sukker i nogle minutter, til du hat en blank sukkerlage.
Hæld den i æggeblommerne, mens du pisker kraftigt, og bliv ved med at
piske, til massen er let og luftig.
Blødgør smørret og rør det med vanille, til også det er luftigt, og
tilsæt så æggemassen lidt efter lidt og bland det hele til en jævn
creme. Du kan smage denne grundsmørcreme til efter ønske med fx
chokolade, kaffe, nougat, citron, likør og meget andet.
-oo-
#3 Chokoladetrøffelmasse:
500 g god overtrækschokolade, 1 lt piskefløde
Skær chokoladen i små stykker og smelt dem i mikroovnen eller i
vandbad. Pisk fløden til skum og vend det varsomt i den lune
chokolademasse. Det er vigtigt, at du kommer flødeskummet op i
chokoladen og ikke omvendt, da chokoladen i så fald vil stivne.
-oo-
#4 Omslagsmarcipan:
1 kg bittermasse (marcipanmasse, fx bittermasse 00), 1 kg flormelis,
ca. 200 g glukose, evt. frugtfarve
Ælt marcipanmassen med flormelis og glukose til en smidig dej. Du kan
farve omslagsmarcipanen ved at ælte frugtfarve ind i den, men tilsæt
kun ganske lidt af gangen, da marcipanen er smukkest i pastelfarver.
Marcipanen kan opbevares indpakket i plastfilm i en lufttæt
plastbeholder eller i en frysepose. (Bittermasse og glukose kan købes
hos specialkøbmænd).
PS: Færdiglavet omslagsmarcipan i ruller, kan efterhånden købes i
flere store supermarkeder.
-oo-
#5 Æggehvideglasur (sprøjteglasur):
1 dl æggehvider (ca. 4 stk), ca. 400 g sigtet flormelis
Rør det meste af æggehviderne stive med flormelis. Tilsæt resten af
æggehviderne lidt efter lidt og rør, til glasuren har konsistens som
en sej pasta. Dæk skålen med plastfilm eller et fugtigt viskestykke.
-oo-
*Specialkøbmanden, Cityarkaden, Østergade 32, 1100 København K, tlf.
33 14 12 88
*Århus Isenkram, Postbox 1891, Michael Drewsensvej 15, 8270 Højbjerg,
tlf. 86 29 16 33
Go' arbejdslyst!
Mvh.
P.W. Bosse
Med venlige tanker til Gert Sørensen
-And now you can put your feet up and read the paper with the morning
coffee...