Jeg er blevet ret tændt på ideen om selv at forsøge at lave sushi.

Jeg kan huske at have set at nogle butikker sælger "begyndersæt" med alt tilhørende -- men kan ikke længere huske/finde ud af hvilke.

Nogen her, der ved noget om slige?

Jeps, det er lige min afdeling.

Sushi er utroligt nemt at lave, det koster næsten ingenting og vækker stor jubel hos gæster - en sikker gør det selv ide.

Køb et begynder sæt i ISO eller andet stort supermarked. I det er der en rullemåtte, sushiris, noget wasabi og noritang.
Hvis du ikke kan finde begyndersættet, så få fat i sushiris, vasabi og noritang. Resten er at finde i et almindeligt køkken.

Start med at finde en ordentlig fiskehandler, det skal være 1. klasses frisk fisk. Hvis du ikke kan finde det, så lad være med at lave sushi. Det koster det blege, men til gengæld skal du kun bruge en kvart tunbøf og en halv laksebøf, så selv om det koster 250 kroner kiloet (københavnerpriser) bliver det ikke så slemt, ca 200 gram til 4 -5 mennesker. Sig til fiskehandleren at det er til sushi, hvis han er god, vil han kunne komme med forslag. Men tun og laks er som regel til at finde. Tunen skal være lyserød og helt frisk!!! hverken grålig eller brunlig. Hvis han ikke har det, så nøjes med laks. Smørfisk, haj og ligenene er ikke velegnet, det er simpelthen ikke friskt nok. Rå torsk er heller ikke den bedste ide - det bliver lidt glasagtig. Hellefisk er godt hvis du kan få stykker der er tykke nok, ellers er det svært at få pænt.

Hvis familien går i baglås over at spise rå fisk, kan det laves med røget laks og hellefisk - men så er det er ikke rigtig sushi.

Kog risen som det står på pakken. Husk at vaske risen til skyllevandet er helt klart, det tager lidt tid. Og der skal endelig ikke salt i vandet, ellers klumper det ikke sammen som det skal. Når de er kogt og har trukket blander du en spk. risedike (man kan også bruge æblecider-edike eller hvisdvins-edike uden at det betyder det store) med en tsk. salt og en tsk. sukker og blander med risen. Brug en spartel til at blande med, så risen bliver lidt trykket sammen, men ikke bliver helt til mos. Man skal ligesom skære det sammen med spartlen.

Så kommer vi til det sjove. Der er to forskellige slags sushi (I Japan er der mange flere, men på begynderniveau er der to) Nigiri og maki.
Til nigiri starter du med at lave nogle pæne skiver af din fisk. Ca. to mm. tykke og ca. 4 x 3 cm store. Så fugter du hænderene i vand med edike. (Det nemmeste er at lave en stor skål lunkent vand med en sjat edike i, som du kan dybbe hænderene i, det skal også bruges til makirullerene, men det kommer vi tilbage til). Du former nogle risboller som er på størelse med gammeldags melboller, ca. en stor mundfuld. Hvis dine hænder ikker er fugtige nok klister det helt vildt. De skal presses sammen, så der er ikke som at lave frikadeller,
De behøver ikke at være glatte og runde, men det ser selvfølgelig pænest ud. Lig dem på en talerken så de kan tørre lidt. Efter du har vasket hænder igen (hygiene er en meget god ting, også med sushi) giver du dem et lille dup wasabi, og ligger fisken over. Med våde hænder kan du nu ligge nigirien op i handen og forme den, så den bliver glat og fin.Fisken skal glattes ud over risen. Over på et fad, og så er du færdig med dem.

Maki-rullerene er lige så nemt. Du tager en rullemåtte (ligner dem man brugte til hjemmerullede smøger, bare større) eller en bagemåtte, eller noget bagepapir, og ligger det frikantede stykke tang på. Med en spartel dybbet i edikevand, smører du et tyndt lag ris ud over to tredjedele af tangen, ca. en cm. tykt. nederst ligge du de trekantede endestykker fra fisken og agurk i lange stave, og så ruller du det sammen. Rouladen, skal lige presses sammen, så den bliver lidt firkantet, igen er det sådan at når du presser risen klumper den sammen. Lav nogle forskellige ruller, nogen med advocado og flødeost (kaldes California Rolls - det ikke japansk, men smager dejligt)
Så finder du din skarpeste kniv, og gør den fugtig i edikevandet, og skærer dem ud i mundrette bidder, ca. to cm. Mellem hver snit skal den en tur i edikevandet ellers sætter risen sig fast.

Anret det hele smukt på et stort fad, og sever med et stort smil. Det er helt sikkert at det vil blive modtaget positivt.

Når du servere skal du bruge små soyaskåle, hvis du ikke har det, kan underkopper bruges i nødstilfælde. Almindelige frokosttalerkner er udemærkede, man behøver ikke specielle sushitalerkner. Værtinden hælder lidt soya og vasabi op til alle, det er uhøfligt i Japan at tage selv fra fadet, så du skal dele ud efterhånden som folk mangler noget. Og så er det ellers bare at dyppe og spise.

Wasabi fåes i tupe, ligner lidt pistage-marcipan, eller som tørt pulver der rørers op med lidt vand. Pulver er bedst og billigst, men kan være svært at skaffe.

Soya behøver ikke at være fancy, Kikomans er den japanerene bruger.

Risene skal være sushiris, ellers opføre de sig ikke som de skal.

Hvis det er en succes, kan du begynde at indvestere i specialudstyr som en rigtig riskoger, og særligt sushi service, men man kan sagtens klare sig med det der er i køkkenet i forvejen. Det tager lidt tid at lave (et par timer), men det er ikke svært at lave spiselige sushi. Selvfølgeligt ligner de ikke helt dem som en trænet japansk mesterkok med otte års uddannelse laver, men med lidt omhu og lidt kreativitet kan man nå langt.

Og så tror jeg ellers at jeg har skrevet det længste indlæg på LDS indtilo nu

Jeg glemte den syltede ingefær, den kan du også få i små glas, i supermarkedet, og så ellers et billede at kreationen.

Hej Green.

Du må gerne brede dig over flere sider :wink: , når alt oser af entusiasme og glæde - et skønt indlæg!

For pokker! Man sidder jo her og bliver helt lækkersulten kl. 9.17 om morgenen :roll: . Super indlæg - det må bestemt prøves.

Hej

Metros fisk kan anbefales til sushi. Det er ikke Københavner pris og Ikke Københavner kvalitet ( Hvis fisken ikke er frisk nok til at sælges i fiskeri havnene, så kan den sælges i Kbh. til den dobbelte pris!)
www.metro.dk

Mvh Thomas

PS Hvornår skal vi komme? :wink:

- ja, det skal jeg love for! Det kalder jeg knageme et fyldestgørende svar. Tak for det! Kan slet ikke vente med at komme igang.

Lige et enkelt spørgsmål: Du skriver ikke noget om at fryse fisken. Det troede jeg ellers var standard procedure når det gælder behandling af rå fisk?

Ville bare lige nævne, at jeg vi nu har gjort forsøget to gange - og mums, hvor blev det godt (i hvert fald anden gang -- første gang fik risene vist for meget vand, så de blev til risengrød).

Vil lige tilføje til green's overordenligt fine indlæg at man skal være ude i god tid (f.eks. om formiddagen) med at få risene kogt og forberedt -- det er en lidt langsommelig process og de skal have tid til at køle ordentlig ned.

Jeg fik i gave bogen "Sushi: Smag og teknik" af Kimiko Barber og Hiroki Takemura. Det er alletiders bog - tager dig helt fra begynderstadiet (uden at lade dig føle som idiot) og op til nogle forholdsvis avancerede ting. Mange lækre farvebilleder og masser af inspiration.

Smagen er lækker; jeg har endnu noget at lære mht. at arrangere tingene pænt. Men det kommer vel...

Endnu engang tak til LDS for inspirationen!

Jeg nød også indlæggene, selvom jeg ikke kan lide maden, men derfor kan man jo godt nyde sådanne indlæg og blive glad, når andre er vilde med det.

Hejsa,


Skønt indlæg!

et spørgsmål: Kan jeg lave sushi dagen før?? Måske bare lave riskuglerne klar og lave makirullerne, og så lægge fisken på før festen ?

Skal lave til 35pers som forret, og har taget dagen før fri!!

Tak for svar :-)
Sommer-hilsner fra
Chrissie

Risene kan sagtens laves dagen før. Men maki-rullerne kan ikke anbefales at lave dagen før. Dels pga fisken i rullerne; dels fordi tangen bliver blød og meget ikke-lækker (a´la den tang man får i supermarkedets sushibokse...). Det anbefales generelt at sushi serveres max 6 timer efter den er lavet - og gerne så snart den er lavet, da bakterieudviklingen selv i køleskabet er meget høj, da det drejer sig om rå fisk og mange forskellige ingerdienser - der i blandt utilberedte grønsager, som også udgør en bakteriefare.

Når alt dette løften pegefingre så er overstået skal det lige siges at JEG ELSKER SUSHI - og er også blevet meget hooked på at lave den selv. Er der nogen, der kan anbefale en god fiskehandler i KBH (andet end Metros)? Én som ved hvad han snakker om og som har tjek på det der med sushi-fisk. Og er der nogen, som har en opskrift på hvordan man får sin sushi-modstander-kæreste med på vognen, så man kan vælte sig i sushi hver dag?

Hejsa,
Tak for svar.. Jeg fik nu lavet risrullerne klar dagen før og skar fisken ud. Makiruller blev lavet med agurk og advokado.
Serveringspigerne duppede LIDT wasabi på og lagde fsken på 1time før vi skulle spise, og alle var begrejstrede! - ja, altså dem, der spiste noget! Ud af 35 var der naturligvis et par stykker eller 4, der slet ikke rørte sushien, og nogle der ville smage, men ellers lod ligge. - Og så de, der tog ægtefællens, når der ikke blev spist op :-) Men alle var glade. Også bare for at få muligheden for at smage og prøve, hvad det var..

Jeg købte selv fisken - laks og tun - i Kvickly Extra i City2, så hvis det er nær ved dig, kan det anbefales. De er vant til det. Den dag jeg hentede fisk til sushi, var der 5 bestillinger på det samme!

Min mand spiser sushi, så jeg ved ikke hvordan din kæreste omvendes!


God fornøjelse!

Du spurgte efter en fiskehandler i Kbh. området.
Jeg har ret gode erfaringer med ISO, men det skifter lidt efter hvem de har ansat. Mine lokale fiskehandlere på Frederiksberg er enten dårlige (de billige) eller sindsoprivende dyre (de andre). Jeg nægter simpelthen at give 200 kroner for fisk til sushi til to personer.

Og så var der den kræsne kæreste: Prøv at lave dem med røget laks, lakserogn og røget hellefisk eller bare vegatariske makiruller. I Japan er sushi hverdagsmad, så man bruger hvad man har. Alle former for røget og rå fisk og andet kød. På er eller anden ø er Jakabovsushi den lokale specialitet (de fik dåseskinke som nødhjælp efter krigen) Jeg har lavet dem med resterene af en engelsk bøf i tynde skiver, smager udemærket.

Lyder spændende...med kød, havde jeg ikke lige overvejet. Men egentlig kan jeg godt se ideen i det. Det må jeg prøve... eller som capachio med tyndt rødt okse... kan se (og smage) det for mig Mht kæresten er røget fisk næsten endnu værre, for det smager jo meget mere af fisk - men måske jeg kunne lokke ham med lidt kød... vi prøver.

Til Chrissie: Jeg bor også lige op og ned af city2 og har handler fisk hos den super-dejlige fiskehandler mange gange. Men tænkte at jeg gerne ville prøve noget ud over tun og laks og rejer. Synes det er meget forskelligt alt efter, hvem der er på arbejde der... Specielt én fyr er super-entutiastisk, når det gældr sushifisk - måske jeg skulle få hans vagtplan...

-Tenna

- eller hans telefonnummer (':wink:')

HØHØ :wink: - tror ikke jeg bliver så populær derhjemme, hvis jeg giver mig i kast med at ringe til fiskemanden...

Jammen så kan du vel bare give det videre her.

God sushi opskrift
http://www.maduniverset.dk/show_ops...ml?uid=474

Jeg vil lige tilføje to vigtige detaljer til denne opskrift:

1. Efter kogning skal rejerne ligge i iskoldt vand i et par minutter (for at stoppe kogningen)

2. Når man skærer rejerne op, er det VIGTIGT at fjerne tarmen, som er fyldt med affald. Denne ligner en lille sort tråd, og ligger nederst i rejen, når man har skåret den "næsten" igennem. UD med den - ellers får gæsterne sig en ubehagelig overraskelse.

Også jeg vil gerne rose indlæggene vedr. sushi :-) TAK!!!

Og så lige et knapt så seriøst indlæg

http://www.fjolletobak.com/detail.p...tent=12528