Ja, så er jeg her igen, atter med en wok-forespørgsel.

Nu har jeg efterhånden eksperimenteret med forskellige grøntsager, kød, ris
osv., og har fået nogle ret velsmagende retter ud af det. Men i længden
bliver det lidt "tørt", så at sige. Jeg mangler noget sovs, noget marinade
eller andet i dén dur. Men som jeg hurtigt lærte - det meste kan lade sig
gøre i wokken, så jeg prøvede at stege div. ingredienser, hvorefter jeg
hældte noget kokosmælk til ved siden, og lige lod det koge et kort moment
med resten af retten. Det blev ganske vellykket. Men jeg vil jo også gerne
gøre det lidt varieret. Kan nogen hjælpe mig med gode råd?

Så har jeg også købt en (formidabel) kogebog: "Sved på panden - amok med wok
og chili". En herlig bog, hvorfra man kan lære ét og andet om fusionskøkken,
krydderier og andet godt. Opskrifter er der også at finde, og jeg studsede
hurtigt over sovse-sektionen. Pastasovse, vel og mærke. Desværre får man tæt
på alt for lidt at vide. F.eks. Chilisovs:

Olivenolie
Hvidløg
Chili
Parmesan
Basilikum

Olien bruges til at svitse chili og hvidløgen. Ja, det er godt nok - men
hvor er sovsen henne?

Er der nogen bagvedliggende regel for, hvad en italiens pastasovs er, så man
med en sådan opskrift bare kan variere "grundsovsen"?

Mvh. Henrik Nielsen - den kommende superkok (tvivlsomt)

Du kan gøre det samme som med kokosmælken, ved at tage følgende
kombination:

vand/risvin (evt. 1 tsk. maizena)
vand/hvidvin ( = )
vand/sherry ( = )
vand/boullion ( = )
vand/ketchup/vineddike/sukker/soya ( = ) (sur/sød)
vand/frugtsaft/soya

>Olien bruges til at svitse chili og hvidløgen. Ja, det er godt nok - men
>hvor er sovsen henne?

Ved det vand der tilsættes (og allerede er på pastaen)

Mvh,
René

Forleden dag lavede vi wok-mad med oksekød i meget tynde skiver
(skåret af culotte) marineret med ca. 1 dl rødvin i et par timer:
Kødet tager du op og lader dryppe af inden du steger det +
grønsagerne.
Til sidst hælder du rødvinsmarinaden op i wok'en og lader det snurre
med et minuts tid.
Det giver en god "dyppelse" til risene (jeg bruger som regel altid
Basmati-ris til wok-mad) . . . selv om rødvin i wok-mad sikert ikke er
særlig autentisk !! :-)


--
Gitte Sørensen