Vi vil lave en vin og nøddepaté.
I opskriften, til glaseringen, indgår Agar Agar.
Hvad er Agar Agar?

Bud derude ?!

Flemming

Et geleringsmiddel udvundet af marine rødalger (tænk, nu kan jeg pludse-
lig ikke huske om der overhovedet findes rødalger i ferksvand). Meget
almindeligt i asiatiske desserter samt i vegetarisk og vegansk madlav-
ning.

Agar-agar bruges også til substrat for bakteriedyrkning.

Det burde kunne fås hos velassorterede helsekostforretninger og/eller i
orientalske supermarkeder.

Hvis du ikke kan finde det, kan du måske eksperimentere med at bruge
husblas eller gelatinepulver i stedet.


file://Klaus

Lige pludselig slår det mig, da du skriver "geleringsmiddel" om det er det
samme som OKRA, som jeg bruger når jeg laver Cajunfood.?? !!

flem

Klaus Alexander Seistrup

Nope, på ingen måde.
Okra er en oprindeligt afrikansk plante, som som bruges til at jævne
maden, som majs-stivelse (Maizena) eller kartoffelmel. (Okra smager
dog ubetinget bedre!) Se f.eks. her: http://www.geocities.com/NapaValley...fokra.html

Ager agar kan nærmest sammenlignes men husblas, altså et middel til at
få en væske til at stivne ved stuetemperatur.

Husblas kan sagtens erstatte agar agar i den daglige madlavning, det er vist mest en kulturel forskel om man bruger det ene eller det andet.
--
Mikael Fauslund

Nej, slet ikke. Okra er frøkapsler fra en nær slægtning til Hibiscus,
agar-agar bliver fremstillet af havalger.

Men de hører da begge til planteriget. :-)


file://Klaus

Okra er ikke kun frøkapsler men også en frugt/grønsag der i udseende minder
lidt om grønne chili. Den bliver brugt i mange afrikanske retter, skåret i
skiver og kogt eller stegt.

Mvh
Helle

Helt enig i udseendet, men det *er* nu altså frøkapslen alligevel
(lisså vel som fx chili også er frøkapsler).

Okra er som sagt beslægtet med Hibiscus (Katostfamilien) og får store,
bleggule blomster der - ikke overraskende - minder om Hibiscus (Hawaii-
blomst). Efter blomstringen vokser frøstanden frem og det er den vi
kalder okra eller "lady's finger".


file://Klaus

Okra udskiller slimstoffer som kan jævne en sovs, men man kan på ingen
måde bruge okra som geleringsmiddel - slimen stivner ikke ved afkøling,
som fx gelatine eller agar-agar gør.


file://Klaus