Bland 1 dl hørfrø, 1 dl skårne rugkerner, 1 klat surdej (1 tsk er nok) og
2,5 dl vand og lad det stå ved stuetemperatur natten over.

Næste dag tilsættes 1 dl håndvarm mælk, ½ æg (den anden halvdel bruges
til pensling), 1 tsk salt, 1 spsk sukker og ¼ pakke gær, samt så meget
hvedemel dejen kan trække (der er rug i og dejen vil derfor altid klistre
lidt, så pas på du ikke kommer for meget mel i).

Form 6 flûtes, ca. 30 cm lange hver, som lægges ide om side på en bage-
plade. De ridses på skrå med en skarp kniv, dækkes med et let klæde og
hæver 1-2 timer. Brødene vokser en smule sammen, det kan jeg godt lide.
Pensl med æg og bag ved en 200-225°C til de er færdige.


file://Klaus